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Amuse-Bouche

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Seesaibling - fieldørred

oder Trio vom roten Chicorino

Topinambur | Bärlauch | Buttermilch | Raps

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pochierter Steinbutt

oder Roulade zweierlei Steckrübe

Wildkräuter | Apfelsidre | Pilz- oder Muschel essenz

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rosa Rücken vom schwedischen Rentier

oder  Federkohl mit Haferwurzel und Eierschwämme

fermentierte Brombeere | Rande | Dill | Feuerkartoffel | Jus

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3 Sorten

Frischkäse | geräucherte Zwiebel | Pflaume | Kamille

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Rhabarber Variation

Waffel | Vanille | Estragon | Doppelrahm